LES VINS ET LA CUISINE DU PIEMONT, MONFERRATO

Vin

Le Piémont, voilà un des terroirs les plus renommés en Italie, surtout pour les grands vins rouges; dans cet endroit du Monferrato on produit le Gavi, un excellant vin blanc et des qualités très bonnes de Dolcetto et Barbera. Les vignobles, activité importante pour l’économie locale, est concentrée sur des qualités autochtones. Le Gavi en particuliers remonte au XVII siècle et est un des premièrs crus avec appellation contrôlée et garanties, produit dans un terroir parmi 11 municipalités autour du village de Gavi Ligure, tout près de « Le Cascine ».

Dans le terroir près de Ovada on produit le Barbera du Monferrato appellation contrôlée  et le Dolcetto du Monferrato appellation contrôlée: la production est partagée par une multitude de petits récolteurs manipulateurs avec des différentes traditions, dont il y a de différentes qualités à partir du vin plus jeune et léger aux vins âgés notamment plus robustes et plus épais.

Le vintage est une des attractions du terroir qui a stimulé à son tour la redécouverte et l’attention pour les anciennes traditions gastronomiques basées avec rigueur sur la qualité et la génuinité des ingrédients.

La revue américaine Wine Enthusiasts Magazine, le premier magazine du monde dévoué exclusivement au Wine Lifestyle, a juste publié la liste de ses 10 meilleurs destinations du monde pour le vin et a inséré le Piémont et le Monferrato dans sa liste.

La Gastronomie

La cuisine locale embrasse une grande variété de recettes composées de produits locaux. Les viandes de bœuf de qualité proviennent de petits éleveurs d’espèces autochtones. Une grande quantité de spécialités de la chasse, avec les produits de la terre, les légumes, les fuits et les fromages sont la base d’une cuisine toujours génuine et renommée de partout. 

Pour rappeler les spécialités les plus typiques il y a les Agnolotti avec la sauce du rôti, les “tajarin” (tagliolini à l’œuf) avec les condiments du terroir mais surtout la truffe blanche,  le risotto au vin ou aux champignons, la bagna cauda.

Des plats très connus sont le veau tonné, la viande crue, le brasato au Barolo et les pots-au-feu.

Les desserts plus renommés son la crème cuite, le « bunet », la tarte aux pommes.

Toutes ces précieuses spécialités, jalousement composées avec les ingrédients locaux et accompagnées par de grands vins, vous les retrouverez dans les restaurants de la région: des centaines de restaurants qui vont de la petite taverne conduite par la famille où les propriétaires apprêtent tous les jours les raviolis à la main, aux restaurants élégants situés dans des palais anciens ou dans des anciens domaines qui vous montreront une carte impeccable, une cuisine très bien arrangée et une carte de vins exceptionnelle.